Ces beignets, que j’adore au point de pouvoir les manger froids, au petit déjeuner, avec du piment, c’était le monument de la cuisine portugaise auquel je n’arrivais pas à m’attaquer. Pas parce que c’est compliqué, mais parce que j’avais tellement en mémoire le goût parfaitement équilibré en morue, ail, oignon, persil, de ceux que faisait mon beau-père, à l’instinct, sans peser comme souvent pour les recettes familiales, que je ne voyais vraiment pas comment retrouver ce goût à l’identique pensez à toujours noter les recettes familiales. Pour l’avoir vu faire de nombreuses fois, je me souvenais qu’il mettait plus d’oeufs durs que de crus, beaucoup de persil, une pointe de piment, qu’il écrasait l’ail, mais les quantités ? A force d’avoir envie d’en manger et qu’il y ait toujours quelque chose qui ne me convienne pas, je me suis lancée, j’ai goûté et regoûté la préparation, et bingo, du premier coup, c’était pareil. Autant vous dire que j’ai tout noté, pour moi d’abord et pour partager ici. On met le vinho verde au frais et on se remonte les manches. Pour la morue, y a pas à tortiller, on en prend de la salée qu’on fait dessaler avant, dans un grand volume d’eau froide qu’on change régulièrement, après l’avoir rincée pour ôter le surplus de sel. Il existe un genre de morue, vue de loin, dans des boîtes cartons au rayon frais des hyper, déjà dessalée, elle est INFECTE, insipide, mollasse, on la garde pour quand on sera à la porte de l’Ehpad !!! Le truc portugais pour dessaler la morue, mettez vos doigts serrés sur un morceau de morue coupé, sur la coupe précisément, et comptez 24 h par doigt. Si votre morue fait 3 doigts d’épaisseur, ça fait 3 x 24 h, donc 72 h, à l’eau froide qu’on change environ toutes les 4 h, et on la rince. Faites comme moi, dessalez-en plus, et ensuite, sans la cuire, congelez-la, vous en aurez toujours un peu d’avance prête à l’emploi. Je précise que les pasteis portugais n’ont rien à voir, question consistance et goût avec les accras antillais. Ne cherchez pas à comparer, on n’est pas du tout dans le même registre. Pas de farine mais des pommes de terre et beaucoup de morue dans les pasteis, une pâte à beignets et moins de morue dans les accras. LA LISTE pour environ 24 pièces 500 g de morue dessalée on doit avoir 500 g après avoir ôté peau et arêtes, donc il en faut environ 700/800 g 500 g de pommes de terre cuites à l’eau dans leur peau, épluchées 3 oeufs durs 2 oeufs crus 1 oignon émincé 3 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1/2 bouquet de persil plat un peu de piment en poudre d’Espelette pour moi huile de friture pépins de raisins pour moi le sel, c’est uniquement si la morue a trop dessalé, ce qui peut arriver avec des morceaux fins ON COMMENCE Remplissez une grande casserole d’eau que vous porterez à ébullition, déposez-y délicatement la morue, coupez le feu, couvrez. Selon l’épaisseur des morceaux, cela va prendre entre 10 et 15 mn. Egouttez-la, laissez la refroidir un peu avant d’ôtez la peau, les arrêtes, de l’effeuiller puis de la malaxer avec les mains qui commencent à coller sévèrement, jusqu’à ce qu’elle ait un aspect haché. Ecrasez les oeufs à la fourchette, tout comme les pommes de terre, ciselez le persil et mélangez, avec les mains, avec la morue, l’oignon, l’ail haché finement, une cuillerée à café +/- selon goût de piment, liez avec les deux oeufs battus et les deux cuillérées à soupe d’huile d’ et rectifiez l’assaisonnement, si besoin je n’ai pas arrêté pour arriver au résultat souhaité. Lorsque le mélange est bien homogène, façonnez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe, en intercalant une cuillère entre la préparation et l’autre et en répétant jusqu’au résultat souhaité. La cuillère du dessus vient s’intercaler entre celle du dessous et la préparation, on renouvelle le geste jusqu’à ce que ça soit un peu tassé » pour bien se tenir à la friture Quand tous les pasteis sont façonnés, faire chauffer l’huile 7/10 pour moi avant de les y plonger. Retournez les délicatement pour qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces, posez-les sur une assiette couverte de plusieurs épaisseurs de papier absorbant avant de servir chauds, avec du piri-piri portugais et des quartiers de citron.

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Epluchez et hachez l’oignon et la gousse d’ail, hachez le persil. Nettoyez et hachez ensuite le piment. Mélangez le pot de brandade dans un récipient avec le persil, l’ail, l’oignon et le piment. Mélangez la farine dans un autre récipient avec le bicarbonate et l’eau. Ajoutez le mélange de brandade et le jus de citron. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. Faites chauffer de l’huile dans une poêle haute. Formez des petites boules de pâte à l’aide de 2 cuillères à café, plongez-les dans l’huile chaude et faites-les cuire 2 mn. Egouttez-les sur un papier absorbant, servez avec des quartiers de citron vert.

Ainsiles accras peuvent être agrémentés de légumes comme les carottes, le chou-coco, les pois des îsles, de fruits de mer comme les crevettes, de poissons comme la morue, de fruits comme les bananes et les ti-figues. Accras de Morue Les délices de Magalette Beignets de Morue Salée avec Sauce à la Tomate Cerise Ratatouille et

angela la nordiste a écrit Bonjour tout le monde je souhaite faire un repas portugais avec de la morue, pour samedi soir, d ailleurs là ma morue est deja dans de l'eau pour la déssaler!mais le soucis est que je ne sais pas quel recette faire avec!pouvez vous m aidez? merci d avance!Aussi je souhaiterai faire une entrée et un dessert si possible toujours portugais! merci de me conseiller. Bientôt, ANGELA Bonjour! ta morue ,doit etre déja mangée... Je l'accompagne toujours de pdt sautées,quand je la cuit juste a la l'eau,arrosée d'huile d'olive avec oignons cru et olives noires. Sinon si je la poele, je mets des pdt vapeur ou a l'eau.. Tu peux aussi l'accompagner de tomates oignons ,poivrons,ou meme ratatouille. Bonne journée marie

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Depuis longtemps, j’avais envie de tenter les accras de morue. J’aime beaucoup ces petites boulettes bien épicées alors je me suis lancée. Pour plus de rapidité et de simplicité, j’ai utilisé de la morue déjà déssalée. J’ai servi ces acras avec la sauce aïoli de mon partenaire Degustabox, un vrai régal ! Bon, ce n’est probablement pas une recette traditionnelle, je m’en excuse, mais celle ci a convenu à nos papilles. Difficulté Temps Pour 4 personnes 250g de morue déssalée 1 sachet de court bouillon 1 oignon 1 gousse d’ail une belle pincée de piment j’ai mis du piment d’Espelette 20 brins de ciboulette un petit bouquet 200g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 oeuf du lait environ 1/2 verre sel huile de friture Pour accompagner 1 sachet de sauce aïoli Christian Potier de mon partenaire Degustabox de la crème de balsamique Ponti de mon partenaire Degustabox de la salade Mettre le sachet de court bouillon dans une casserole d’eau et porter à ébullition. Y plonger la morue et cuire 7-8 min. Pendant ce temps, mettre l’oignon et l’ail épluché dans le bol d’un robot mixeur avec le piment. Mixer pour hacher le tout. Egoutter la morue cuite et retirer les arêtes. La mettre dans le robot et mixer à nouveau. Ciseler la ciboulette dans un saladier. Ajouter la morue, saler et mélanger. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter la farine et la levure. Mélanger puis ajouter 1/2 verre de lait environ pour obtenir une pâte épaisse mais pas trop compacte. Chauffer l’huile dans la friteuse à environ 180° ou dans une casserole comme je l’ai fait par fainéantise de sortir la friteuse. Se mouiller les mains sous l’eau froide et former des boulettes de pâte que l’on dépose sur une assiette. Se mouiller les mains toutes les 3-4 boulettes sinon cela va coller aux mains. Plonger les boulettes dans l’huile et cuire environ 3-4 min en les retournant plusieurs fois. Les égoutter sur du papier absorbant. Préparer un lit de salade par assiette et décorer avec de la crème de balsamique, la classe on se croirait au resto 😉 Mettre de l’aïoli dans des petits ramequins individuels. Servir 4 acras par assiette et les tremper dans l’aïoli, hummm !!!! En partenariat avec Hacherl'ail, l'échalotte, l'oignon, le thym, le persil, la cive et le piment (en faisant attention à retirer ses graines). Dans un récipient, mélanger la morue, l'ail, l'échalotte, le persil, le thym, la cive, le piment, le jus de citron et les pincées de mélanges 4 épices. Incorporer la levure et la farine à votre mélange. On ne peut imaginer un cours de cuisine créole sans accras de morue au menu ! C’est Stéphane, Chef cuisinier chez Initiation Gourmande, qui nous a gâtés en les préparant tout spécialement, alors que chacun de nous s’activait à couper les légumes, paner le poisson, … Ah, des accras grignotés sur le pouce avec un petit verre de Ti Punch haïtien, rien de tel pour remotiver les troupes ! Temps de préparation 4 h Temps de repos 4 h Temps de cuisson 30 mn Les ingrédients pour 6 personnes 450 g de cabillaud 1/2 sel 1/2 botte de ciboulette 2 gousses d’ail 1 oignon 8 cives Et pour la pâte 250 g de farine 40 cl de lait 2 oeufs sel et poivre du moulin Commencez par dessaler le cabillaud. Cette étape est fondamentale. Pour cela, aidez-vous d’une passoire et d’un grand récipient. Remplissez d’eau le récipient, posez la passoire à l’intérieur et posez le poisson dans la passoire. Laissez-le tremper 24 h en changeant l’eau 3 ou 4 fois. Cette méthode permet de faire tomber le sel au fond du récipient. C’est radical. Retirez la peau du poisson et ses arêtes. Emiettez sa chair. Ciselez finement la ciboulette, la cive, l’oignon, hachez l’ail puis mélangez le tout avec le cabillaud. Préparez la pâte en mélangeant les oeufs, le lait et la farine. Assaisonnez-la et laissez-la reposer 4 h au réfrigérateur. Versez la pâte sur la morue émiettée et mélangez le tout pour obtenir une pâte molle. Faites chauffer votre huile dans une grande marmitte et, à l’aide d’une cuillère, plongez un peu de pâte jusqu’à coloration. Sortez ces beignets à l’aide d’un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Je vous invite à les déguster presque brûlants !!! Ça vous plait ?

Passezla morue cuite à la moulinette avec l’oignon, l’ail, le persil, le piment, le sel et le poivre. Ajoutez la farine, les œufs, le lait et un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. Ajoutez à la pâte la levure puis laissez reposer 1 h. Faites chauffer l’huile de friture sur la poêle pendant que vous

^{Les accras, appelés également marinades aux Antilles, sont d’origines africaines. Dans la langue Ewe », parlée au Dahomey, ce mot signifie beignet de sont généralement servis comme mise en bouche, lors des apéritifs ou en entrée. Ils sont appréciés pour leur légèreté, leur moelleux et leur croustilllant. À ce titre, les accras de morue font partie de la gastronomie Antilles-Guyane. Les accras peuvent être préparés avec d’autres poissons,des crevettes ou des les accras se sont diversifiés puisqu’on en fait à la langouste, aux oursins, au thon etc… Dans les familles catholiques pratiquantes, le vendredi-saint, sont consommés des accras aux légumes, au giraumon sorte de potiron, et au malanga.} Lescalories.com, Calories Accras de morue : 255.7 kcal, proteines 10 g, glucides 17.7 g, lipides 16.1 g, Combien de calories dans les accras de morue ? Les accras sont des beignets salés, le plus souvent, servis en apéritif ou en entrée. Ils peuvent être préparés autant avec des légumes, que des crevettes ou encore du poisson, comme les accras

La morue c’est long à dessaler environ 24 heures !Il faut changer l’eau toutes les 3 heures c’est pire que le biberon de bébé et pour changer l’eau il n’y a pas de volontaire ! C’est un peu pour toutes ses raisons que j’ai du mal à acheter de la morue salée. Je ne devrais peut-être pas écrire des choses comme ça ! Mais comme il existe de la morue salée déjà dessalée en congelée ou sous vide ça change tout ! Avec de la morue déjà dessalée la réalisation des accras devient très facile. Issus de la cuisine antillaise ses petits beignets de morue sont servis avec une sauce rougaille. Ingrédients 250 g de morue dessalée,1 bouquet garniCiboulette,2 échalotes,3 ou 4 branches de persil,150g de farine,10cl d’eau,2 œufsPiment en poudre à volonté,1 sachet de levure chimique,Sel et poivre,Huile pour friture. Préparation Cuire la morue dessalée au court bouillon avec le bouquet Enlever les arrêtes la peau et émietter la un saladier, verser la farine, la levure, le poivre et le piment en les œufs battus, puis l’eau en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte finement les échalotes, la ciboulette, le persil. Incorporer à la pâte et faire reposer pendant 1 heure le poisson émietté et bien une cuillère à soupe prélever des boules de pâte et les plonger dans un bain de friture bouillant. Les retourner pour les faire dorer sur les deux les accras sont dorer les faire égoutter sur du papier absorbant. Mes conseils A déguster tiède! Ciao Giulia

Traditionnellementà la morue, les accras peuvent aussi se réaliser aux légumes. On peut mettre ceux que l’on souhaite en fonction de ses goûts et de ce qu’on a de disponible, il en est de même pour les épices. La cuisson à la friture alourdie un peu la recette mais elle est équilibrée par les légumes. Pour rappel, pour une cuisson « saine » Chauffer la quantité d’acres désirée pendant 5 minutes dans un peu d’huile chaude à feu moyen, en les retournant de temps en temps. Versez la quantité d’acres souhaitée dans l’huile à 175°C. Faites frire pendant 3 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Comment garder le croustillant des accras ?Comment garder le croustillant des Nuggets ?Comment faire dessaler la morue ?Comment faire chauffer des nems ?Comment conserver le poisson salé ?Comment faire réchauffer des nuggets ?Comment conserver des filets de morue salée ?Quel origine les accras de morue ? Comment garder le croustillant des accras ? © Comment maintenir la chaleur d’un acre? Si vous voulez vraiment les réchauffer, ne le faites pas en MO, vous aurez une masse très molle et pas savoureuse, mais vous pouvez essayer de les étaler sur une plaque allant au four, et enfourner dans un four très chaud à 220° pendant 8 minutes, en faisant attention à ne pas brûler. Voir l'article Comment manger le fruit du dragon. Comment garder les beignets croustillants ? Pour une bonne conservation des beignets ou donuts et pour éviter la multiplication des bactéries, nous vous recommandons de les mettre dans des boites hermétiquement fermées ou dans des sacs congélation ou les deux à la fois, soit à température ambiante soit même frais. Recherches populaires Comment nettoyer et fileter un poisson‐chat Comment préparer une crème de fromage Comment faire des wraps Comment faire une soupe aux crevettes mexicaine Comment faire du thé de marijuana Comment garder le croustillant des Nuggets ? Pour éviter cette situation, voici une astuce très simple. A voir aussi Comment cuisiner les pommes de terre nouvelles. Si vous ne pouvez pas transférer les aliments de la friteuse directement sur l’assiette, assurez-vous de les placer sur la grille surélevée au-dessus de la grille, et non directement au fond de la casserole. Comment conserver le poulet croustillant ? Pour garder les morceaux de poulet frit croustillants après les avoir préparés, gardez-les au four à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient nécessaires. Si vous souhaitez réchauffer les restes de poulet frit, il vous suffit de les faire chauffer au four à feu vif. Comment garder le croquant ? La meilleure façon de garder les aliments frits croustillants ? Il suffit de les placer sur une grille de refroidissement montée sur une plaque à pâtisserie. Si vous faites frire plusieurs lots, mettez le tout dans un four silencieux pour garder le tout au chaud pendant la friture et ajoutez-le au gril. Comment réchauffer du poulet croustillant ? Voici comment procéder Préchauffer le four à 210°C. Disposer les moules sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Réchauffer les moelleux environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Sortez les moelleux du four et dégustez. Comment faire dessaler la morue ? Pour saler la morue, il est généralement conseillé de la rincer puis de la mettre dans un grand bol d’eau froide, réfrigérer pendant 24 heures, voire 36 à 48 heures pour les morceaux les plus épais. Lire aussi Comment cuisiner un poisson au four. L’eau doit être changée deux à trois fois par jour et toujours mettre la peau en place. Comment dessaler le poisson rapidement ? Frotter ou rincer d’abord le sel de la surface du poisson. Ces derniers sont ensuite placés dans une passoire, qui est immergée dans un récipient rempli d’eau tiède. Pour les filets de poisson avec peau, n’oubliez pas de retourner la peau. Le sel se déposera automatiquement au fond de la casserole. Comment savoir si la morue est salée ? Essayez-le au moins une heure avant de préparer la morue pour vérifier le degré de salage. S’il est encore trop salé à votre goût, trempez-le dans du lait. La nourriture que vous cuisinez n’a pas besoin d’être salée car il y a toujours assez de sel dans le poisson pour cela. Comment faire chauffer des nems ? Vous pouvez également réchauffer les nems au four en les plaçant sur une plaque allant au four ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et en les faisant cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes. Sur le même sujet Comment faire frire des tomates vertes. Cette méthode est plus facile car elle évite d’ajouter du gras aux rouleaux de printemps. Comment réchauffer loempi? Dans une friteuse plonger les loempias ± 13 minutes dans une friteuse chauffée à 175°C. Au four Disposer les loempias sur une plaque allant au four et placer au milieu du four. Cuire les loempias ± 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C four à air pulsé ou 220°C four traditionnel. Comment éviter que les rouleaux de printemps ne collent à la cuisson ? Astuce à savoir sur les rouleaux de printemps CRU Pour éviter que les galettes de riz cru ne collent, placez-les sur un torchon imbibé bien égoutté, puis recouvrez-les d’un autre torchon imbibé et égoutté et empilez-les dans l’ordre. Les rouleaux de printemps ne colleront pas comme ça. Comment réchauffer des nems ? Au moment de manger, préchauffer le four à 190 °C 375 °F. Placer les nems surgelés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur du rouleau soit chaud. Comment conserver le poisson salé ? Pour conserver le poisson séché, il est conseillé de le mettre dans des récipients en verre hermétiquement fermés grands bocaux par exemple, dans un endroit sec, chaud, aéré et propre. Sur le même sujet Comment faire griller du saumon. Le plastique est à éviter car il a la réputation de transpirer. Comment conserver le poisson au réfrigérateur ? Lorsque votre produit frais est acheté, il doit être réfrigéré rapidement. Nous pensons que 4°C est la température moyenne pour un réfrigérateur domestique. Mais la température idéale de conservation du poisson se situe entre 0 et 2°C. Aussi, préférez le fond du réfrigérateur, juste au-dessus du bac à cartilage. Comment congeler la morue salée ? 1/ Salez pendant 24 heures par trempage dans l’eau, dans un grand bol et au minimum 2 changements d’eau. Congelez ensuite les morceaux pour les manger plus tard. L’avantage est immédiat, il n’y a pas de longue préparation au salage ! Comment saler le poisson pour le sauver ? C’est la technique la plus traditionnelle elle consiste à déposer du sel sur le poisson et à l’empiler de manière à drainer la solution saline qui en résulte. Cela peut prendre plusieurs heures pour que le sel pénètre. Comment faire réchauffer des nuggets ? 1 Préchauffer le four à 210°C. 2 Disposer les nuggets de poulet sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Sur le même sujet Comment faire une paella valenciana. 3 Faites chauffer les morceaux pendant environ 10 minutes. Laisser reposer environ 20 minutes pour les nuggets surgelés. Comment réchauffer des nuggets maison ? Les pépites faites maison » sont très bien pour la congélation. Toujours pratique à avoir à l’avance. Préparez-les, faites-les cuire, laissez-les refroidir et mettez-les dans un sac ou une boîte de congélation. Pour les réchauffer, il suffit de les mettre au four à 160°C pendant environ 15 minutes. Comment conserver des filets de morue salée ? Comment conserver la morue ? La morue salée ne se conserve que 2 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Sur le même sujet Comment faire du wasabi. La morue salée et séchée se conserve 1 à 2 semaines à température ambiante et plusieurs mois au congélateur. Comment écorcher la morue ? De nombreux plats régionaux comprennent également de la morue. Avant la cuisson, il faut souvent pocher le cabillaud 10 à 20 minutes dans de l’eau, l’égoutter, retirer sa peau et ses arêtes avant que la viande ne s’effrite. Pourquoi la morue salée ? La morue est un poisson frais; morue, la même en version salée et séchée. Pourquoi ce succès de la morue ? En effet, la viande de morue accepte » bien le sel. C’est une façon de conserver le poisson, c’est aussi une transformation qui représente un métier délicieux et culinaire. Quel origine les accras de morue ? Les acras, également appelés marinades » aux Antilles et en Guyane, sont d’origine africaine. Ceci pourrait vous intéresser Comment faire des bonbons. En langue éwé, parlée au Dahomey, ce mot signifie fritula végétale ». Où trouver de la morue ? Morue – Lot de 4 plateaux de 9 ares – Restauration Auchan. Qu’est-ce qu’Accra ? Dans la cuisine créole, les boulettes de cabillaud ou de légumes enrobées de pâte à beignet.

Bonjour ta morue ,doit etre déja mangée Je l'accompagne toujours de pdt sautées,quand je la cuit juste a la l'eau,arrosée d'huile d'olive avec oignons cru et olives noires. Sinon si je la poele, je mets des pdt vapeur ou a l'eau.. Tu peux aussi l'accompagner de tomates oignons ,poivrons,ou meme ratatouille. Bonne journée marie

Voilà la recette des accras, ces délicieux petits beignets antillais, souvent accompagnés d’un planteur ou d’un ty punch! Il faut bien sûr les adapter au goût de chacun, les pimenter plus ou moins et varier leurs ingrédients de base, pour réaliser des accras de crabes ou de crevettes! Recette des accras » -600g de morue salée ou lieu salé -thym et laurier -320g de farine -15cl d’eau -1 sachet de levure chimique -3 oeufs -2 oignons -4 gousses d’ail -2 piments oiseaux épépinés -2cm de gingembre rapé -1 bouquet de persil plat -1 bouquet de ciboulette -1/2 cuillerée à café de sucre -le zest d’1/2 combava en option! -2 bonnes pincées de piment fort en poudre -de l’eau en quantité suffisante… Commencer par dessaler le poisson toute une nuit au moins 12h! dans de l’eau fraîche qu’il convient de changer régulièrement. Le lendemain ou le soir!, mettre le poisson dans une casserole dans de l’eau froide avec le thym et le laurier. Mettre à chauffer sur feu doux et arrêter le feu dès l’ébullition. Laisser ensuite pocher environ 10 minutes dans l’eau. Pendant le pochage du poisson, mettre dans une terrine, la farine, la levure et les oeufs. Commencer à mélanger puis ajouter l’eau. Fouetter énergiquement de façon à éliminer les grumeaux. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Le gingembre… Les deux oignons coupés en petits morceaux. Les piments oiseaux épépinés avec des gants en latex!!! et les herbes finement coupées. Ajouter également le sucre, le piment en poudre et le zeste de combava. Quand le poisson a fini de pocher, enlever l’eau et vérifier l’absence totale d’arrêtes! Emietter le poisson à la main ou la fourchette mais pas au mixeur!!. L’ajouter à la pâte. Ajouter de l’eau si nécessaire pour que la pâte est une consistance presque je dis bien presque!! liquide. Bien mélanger et fouetter à la fourchette. Faire chauffer de l’huile dans un wok pratique car on peut faire cuire plein d’accras en même temps!. Pour réaliser un accra, prélever une cuillerée à café de pâte. Et la verser dans l’huile très chaude en s’aidant d’une deuxième cuiller à café. Faire la même opération pour toute la pâte en veillant à ne pas envahir quand même le wok d’accras! Laisser cuire et retourner les accras pour les cuire de tous côtés! Ils sont prêts quand ils sont bien dorés! Les laisser s’égoutter sur un papier absorbant. Vous aimerez peut-être 48 commentaires Anonyme 22 décembre 2010 - 11 h 22 minBonjour Bernard, J'adore votre Blog, par contre j'ai une remarque sur cette recette est celle décrite par les livres et sites "métropolitains". Si vous fouillez du coté des sites antillais, vous verrez qu'ils utilisent de l'eau à la place du lait et aucun oeuf. Répondre admin 22 décembre 2010 - 11 h 44 minBonjour! Merci pour cet ajout intéressant! Mais je pense que comme ne Bretagne, chaque crêpière a sa propre recette de crêpes, aux Antilles toutes les recettes existent car j'ai appris cette recette sur place avec une cuisinière antillaise… Maintenant peut être qu'elle m'a donné une recette "métropolanisée"!! 🙂 C'est vrai que j'avais vu que dans beaucoup de recettes il y avait de l'eau, en revanche les oeufs je les ai vus dans la plupart. Je serais ravi de refaire une recette plus proche de votre idée. Surtout que je suis fou d'accras et qu'à chaque fois que j'y vais, j'en mange une montagne!! Voilà une excuse pour en refaire… Merci et bonnes fêtes! Répondre Bod 6 janvier 2011 - 17 h 47 minBonsoir, effectivement la plupart des recettes dans les livres pour métros utilisent du lait, et j'ai aussi une copine de Martinique qui m'avait donné la recette de sa mère avec de l'eau. L'intérêt de l'eau, c'est que les accras sont plus aérés qu'avec du lait, à comparer !! Répondre admin 6 janvier 2011 - 17 h 49 minEt bien je vais mettre de l'eau à la place du lait…! 😉 Merci! Répondre Jah9 20 février 2011 - 7 h 28 minBonjour et bravo pour votre blog, Je suis guadeloupéenne et je confirme, il y a presque autant de recettes d'accras que de cuisinières antillaises, comme pour le colombo. La recette d'origine est à base d'eau et ne contient pas de gingembre, ni de Combava. Ce dernier devenant assez rare en JE fais 50/50 avec l'eau et le lait, pour la légèreté de l'eau et l'onctuosité du une inconditionnelle du Gingembre et du Combava je dois avouer que cette recette est très originale et savoureuse. Bonne continuation à vous. Répondre Réjane 29 5 août 2011 - 21 h 15 minBonjour Bernard,J'ai testé ta recette d'accras antillais ; mais je trouve qu'ils sont un peu "caoutchouc" Je ne sais pas à quoi cela est dû je les ai réalisés uniquement à l'eau, je vais réessayer très prochainement mi-lait mi-eau pour voir la différence…Peut-être le mélange doit-il reposer un moment avant de faire frire les accras ? Répondre Anonyme 19 octobre 2011 - 18 h 47 minIl n'y a pas de sucre dans cette recette! En tout cas en guadeloupe on ne met de sucre. Répondre Anonyme 11 novembre 2011 - 23 h 39 minbonjour, je découvre votre bloc et je suis sous le charme, autant par la clarté des recettes, les photos. Concernant cette recette, personnellement, je n'utilise donc pas de lait, ni d'oeuf, par contre je garde un peu d'eau de mon court bouillon pour la pâte. bonne continuation et merci de nous faire rêver avec vos Répondre Titounette 10 mars 2012 - 9 h 01 minBonjour Bernard, votre blog est magnifique,merci pour le partage de vos recettes. Les accras j'adore ! alors je garde celle ci près de moi pour la tenter prochainement 🙂A bientot, titounette Répondre Anonyme 17 mai 2012 - 21 h 48 minBonsoir,tes acras ont l'air bon!pourtant on ne mets pas d'oeufs, pas de sucre, pas de levure chimique et de l' il est possible que la recette ai un peu un peu dépend de la cuisinière!comme pour la dose d'épices!on peut manger les acras de 15 personnes différentes et ils n'auront jamais le même gout!! Répondre Laurent 22 juillet 2012 - 11 h 58 minSi vous ne voulez pas de texture caoutchouteuse, il est préférable de laisser reposer l'appareil environ 2 heures, je m'explique tous les appareils travaillés un certain temps et riche en amidon prennent du corps ou de l'élasticité comme vous préférez ceci n'est pas valable lorsque une grosse quantité de matière grasse est intégrée a celui ci. De ce fait si vous prenez une pâte a crêpe tout juste réalisée et que vous passez directement à la confection de celle ci, une fois cuite elles seront plus petites que le diamètre de votre poêle en plus d'avoir un effet carton, voilà… Répondre Christian 12 août 2016 - 14 h 48 minmoi je fais un riz basmati avec des poivrons a l'huile… Répondre Anonyme 9 décembre 2012 - 17 h 06 minJ'ai suivi la recette à la lettre. Très très bon tout le monde a adoré, j'en avais déjà fait mais cette recette est N° pâte a reposée toute la nuit au frigo. Car j'avais à préparer un apéro pour 45 personnes. Merci beaucoup Bernard Bises IRENE Répondre Anonyme 20 décembre 2012 - 19 h 41 minBonjour!Merci beaucoup pour cette recette à laquelle j'ai ajouté du jus de citron vert. j'ai également remplacé la farine de blé par de la farine de maïs et cette recette a eu beaucoup de fêtes! Répondre Matahari 27 décembre 2012 - 10 h 37 minBonjour et merci infiniment pour cette recette je suis folle d'accras moi aussi et votre recette est parfaite ; j'ai quand même choisi l'option moitié-lait moitié-eau suite aux commentaires et ils sont super moelleux ! J'en ai fait à la morue, aux crevettes et demain j'en fait au crabe ;- Répondre Anonyme 15 février 2013 - 16 h 02 minOui en effet je ne vois pas très bien pourquoi du sucre, mais la recette est originale, comme le couscous ou le ragoût, chaque famille ou région a le sien. Je dois dire que j'ai triche en achetant le mélange d’épices tout fait sur le site dip country que franchement je recommande si vous aimez l’originalité ce dont je ne doute pas lol ,mais promis la prochaine fois je teste la votre. Répondre Tiburce 25 février 2013 - 9 h 44 minBonjour Bernard, Mon épouse et moi allons très souvent à Deshaies Guadeloupe, connaissez vous ?A l'entrée de Deshaies à gauche dans une petite maison, il y a là "une" traiteur et personnellement, c'est là que nous avons mangé les meilleurs accras de notre existance, nous avons vécu 25 ans outremer. + Répondre Bree Cuisine 31 mars 2013 - 9 h 02 minradoou1458Bonjour Bernard,il y a effetivement tout plein de façons de faire les accras…la mienne pour éviter le côté caoutchouc entres autres je les fais avec de la pomme de terre cuite à l'eau puis écrasée, juste un peu de farine pour la finition c'est tOP ! joli blogbienvenue sur le mien Répondre Anonyme 6 mai 2013 - 9 h 03 minBonjour chers amis passionnés de cuisine. Jeune entrepreneur, je suis en train d'élaborer une gamme de biscuits apéritifs/bouchées apéritives, dans le but, si possible de la lancer s'il-vous-plaît, m'aidez en répondant à ce questionnaire qui ne vous prendra qu'une dizaines de minutes ? Vos conseils culinaires me seront certainement très utiles. Je vous remercie par avance. Bien sincèrement ! Répondre Anonyme 20 mai 2013 - 12 h 13 minBonjour Bernard, Je découvre par hasard votre blog et j'en suis vraiment ravie ! Bravo pour votre talent et merci pour tout ce partage. Martiniquaise, je n'ai pas pu résister et j'ai lu attentivement votre recette d'accras. Vous avez raison sur le fait que de très nombreuses recettes d'accras existent. Mais, c'est bien la première fois que je vois une recette avec du sucre… Si vous en avez l'occasion, essayez avec des cives appelés aussi oignons-pays aux Antilles à la place de l'oignon et des ciboulettes, et avec des blancs battus en neige pour la légèreté à la place des oeufs entiers et le citron vert n''est pas une option aux Antilles mais bel et bien indispensable. Et pour le piment, prenez aussi un piment local antillais pas en poudre, mais entier dont vous couperez la quantité désirée.. Et, pour les gourmands qui ne supportent pas les piments forts, on utilise aussi aux Antilles du piment végétarien qui apportent ce goût incomparable sans le piquant. Enfin, le repos de la pâte est elle aussi importante. Très agréable dégustation à chacun. Très belle continuation, Bernard !!! Nadine Répondre Anonyme 20 septembre 2013 - 16 h 58 minBonjour, Ce blog est vraiment très bien réalisé comparé à d'autres en ligne il reste sobre et la qualité des recettes est top! Bravo et merci! De plus pour cette recette, pour gagner en légèreté il est possible de séparer les blancs des jaunes et les battre en neige et les ajouter délicatement à la fin de la préparation 🙂 Il y a également la variante portugaise qui elle contient de la pomme de terre 😉 Répondre Anonyme 9 octobre 2013 - 10 h 55 minvraiment tres bon et si bien expliqué, recette super simple. C'etais mes 1er accras et ils etait super bon. Répondre Anonyme 16 novembre 2013 - 18 h 02 minBonsoir Bernard,Je suis guadeloupéen et des accras de morue j'en ai mangés des tonnes. Dans la recette de ma mère il n'y avait effectivement pas de lait mais de l'eau à laquelle elle ajoutait un peu de bicarbonate de soude. Alternatif elle utilisait de l'eau gazeuse. Elle y ajoutait un œuf entier un seul et quelque soit la quantite de pate après avoir fait reposer la pâte et juste avant de passer a la et surtout si j'ai des invités, j'utilise uniquement du lait. Je trouve que ça rajoute une douceur qui, mélangée aux épices, est plus agréable au palais des personnes sensibles aux Pour les BEIGNETS de morues, certaines recettes antillaises mentionnent d'incorperer des blancs d'oeuf battus en pour ton blog et tes recettes. Un admirateur, P. de Montpellier. Répondre Kris 17 novembre 2013 - 16 h 37 minEst-il possible de les congeler ? si oui avant ou après cuisson ?On perd en fraicheur mais c'est plus rapide 😉 et ca reste fait maison Répondre Ronan Quéré 11 janvier 2014 - 10 h 50 minBonjour Bernard, bonjour à tous, Ma première et seule recette d'accras, eh bien je retrouve mes petits plaisirs de Martinique! Mais je ne suis pas spécialiste, et donc pas traditionaliste. Je les ai faits plusieurs fois et la dernière j'ai eu une petite idée rajouter quelques feuilles de kafir ! Ou feuilles de citron, c'est pareil. Pour faire le lien avec la cuisine asiatique que j'aime tant, eh bien c'était très chouette! Juste 10 feuilles suffisent à alléger la recette ça ne donne pas vraiment un goût, on a juste le citron dans le nez! Voilà ma petite proposition de variante! Encore merci Bernard pour ton blog, et courage pour la suite et les grands événements de 2014… Et d'ailleurs, bonne année gourmande à tous! Ronan QUERE Répondre Pomliane 26 avril 2014 - 10 h 34 minBonjour Bernard , bravo pour ton site que je visite souvent et dont j'ai déjà eu l'occasion de tester quelques recettes. Après avoir fait une petite enquête gastronomique familiale, les accras chacun les fait à sa sauce et en fonction de ce qu'il a. Mais traditionnellement c'est un plat sans œuf et sans lait surtout parce qu'il y a longtemps on mangeait très peu de lait en Martinique vu les difficultés de conservation. Bref, je retiens l'idée du combava qui doit apporter une touche supplémentaire. Je me permet de te donner ma recette un peu différente de la tienne qui est sans œuf, sans lait et sans faire dessaler la morue complètement Cecile Répondre Anonyme 29 mai 2014 - 18 h 03 minJe suis désolé mais étant antillaise de plus ayant grandi aux Antilles il n'a jamais été question de maman nous préparais de trés trés bon acras sans toutes ces choses .Ce que vous préparer peut s'appelé baigné de morue mais en aucun cas acras. I'm sorry. Répondre Anonyme 29 mai 2014 - 18 h 17 minMerci pour toutes vos recettes qui sont m 'en vais préparer mon ne vous en veux pas pour la recette d'accras mais surtout éviter aussi le sucre c'est vraiment la première fois que je voie cette Répondre Anonyme 3 juillet 2014 - 12 h 42 minVotre Blog est très bien fait. Je tiens à dire qu'Il y a diverses recettes d'accras, comme il existe diverses recettes de crêpes, pain, pâte à pizza …etc etcChacun fait à sa sauce. C'est déjà très généreux de partager ses recettes, Le but premier d'un blog culinaires étant le partage, l'échange ou simplement le plaisir des yeux. Je m'en vais de ce pas tester cette nouvelle recette qui m'a l'air bien gourmande miam. Faire partie d'une culture ne signifie pas ne pas faire évoluer ou modifier les recettes traditionnelles. C'est justement l'occasion pour moi de découvrir d'autres recettes que celle de mon enfance. Répondre Anonyme 8 juillet 2014 - 22 h 02 minCertaines recettes méritent d'évolué je suis certes d'accord mais lorsqu'il s'agit de toucher a d'autres comme le cassoulet exemple se suis désolée ou la chantilly dans ce cas ce n'est plus ni des accras ni de la accras antillais la recette provient des Antilles ce n'est pas pour autant que l'on vienne dénaturé tous les ingrédients de base qui rentre dans la composition des accras dans ce cas avec du sucre il vaudrait mieux l'appeler beignet Répondre gladys 11 août 2014 - 15 h 10 minBonjour Bernard,j'ai testé ta recette,l'idée du combava est exéllente ,mais il ne faut pas en mettre de trop au risque de masquer les autres suggestion rajoute du vert de cebette,cela donne un gout vert très mari qui en à manger en Martinique à bien retrouver le et bonne continuation. Répondre marine24 12 août 2014 - 17 h 08 minbonjour à vous et merci de partager votre talent en étant aussi précis et passionné! cela se transmet dans votre cuisine et cela donne envie de tout gouter 😉Pour ce qui est des accras, j'ai toujours également mangé des recettes avec de l'eau et du bicarbonate de soude pour le coté gonflé! je trouve cette variante tres gourmande et ça permet de changer, notamment avec le gingembre! la pâte est prête, je n'ai plus qu'a faire frire!! miam! j'ai rajouté du zeste de citron vert et rajouté du thym dans la pâte et je sais que grâce à vous, cette recette sera réussie car la texture est deja parfaite! Merci milles fois Répondre Anonyme 15 août 2014 - 22 h 14 minbonsoir, j'ai testé cette recette d'accras… ils sont merveilleux…Je les ai faits à la friteuse, car je crains l'huile qui risque de prendre feu déjà vécu cette expérience et ils étaient délicieux… nous en faisons lorsque l'huile commence à sentir la frite… et hop au congélateur..Merci pour cette recette.. Cordialement Anne Répondre natie 12 octobre 2014 - 9 h 46 minbonjour bernard,J'aime beaucoup votre site, j'y trouve a chaque fois les idees de plats pour mes invités ou pour un menu special, je suis moi meme cuisiniere, mais pour le plaisir je ne suis pas une pro, je fait beaucoup de plat hongrois mon mari etant originaire de hongrie, notement j'ai appris a faire le goulash dans la tradition du pays .J'ai testé votre recette d'accras je suis une tres grande fan d'accras qui est tres bonne, j'ai refait cette recette avec une variante, etant en periode de citrouille, j'ai remplacé la morue par de la citrouille en brunoise et des petit lardons, la resultante est excelente enfin pour mon palais et celui de mes convives.Voila, je reitère mes felicitations pour votre blog, merci de m'avoir lu cordialement natie Répondre Bérengère Croysez 21 janvier 2015 - 15 h 25 minBonjour Bernard, Je voulais savoir à peu près combien d'accras on pouvait faire avec ces proportions ? Merci pour cette recette que je vais bientôt faire découvrir à des amis ! Répondre Anonyme 20 juillet 2015 - 23 h 08 minune info. La pâte à accras doit avoir la consistance de la crème liquide. Belle soiree Répondre Anonyme 14 septembre 2015 - 13 h 17 minPas de lait. Pas d'oeufs, dans la recette traditionnelle… Répondre danny975 9 janvier 2016 - 9 h 48 minfaut, il y a du lait et des oeufs dans la recette traditionnelle ! Répondre emma 19 janvier 2016 - 15 h 45 minBravo pour ce merveilleux blog, les recettes sont excellentes, mais en plus le partage des idées des lecteurs permet d'avoir plein d'idées et de variantes, et cela c'est passionnant. On le voit bien ici avec la recette des accras qui visiblement connait des variantes, on peut ainsi essayer et voir ce qui nous plait le mieux!!Merci à tous. Répondre Caroline 4 février 2016 - 18 h 06 minMagnifique blog mais je vais me permettre une petite rectification on ne met jamais d'oeufs dans les accras aux Antilles. Les cuisinières d'antan te diraient tout le monde se tutoie "kaou fai là, timal??…Mais vraiment, superbe blog, merci. Répondre jb 21 décembre 2016 - 14 h 08 minBonjour Bernard, Je me rends compte que votre recette diffère entre votre site internet et votre livre laquelle est la plus aboutie? A laquelle se fier? Sachant que la différence porte sur l'épineux sujet de la présence d'oeufs!Merci pour votre réponse et pour toutes ces bonnes recettes! Répondre Unknown 18 septembre 2017 - 13 h 54 minJe rejoins au moins un des témoignages, sur le combawa, pas trop car sinon son gout emporte tout… Pour la congélation, j'ai testé, très bien, na pas trop frire lors du premier passage, décongeler et refaire une friture rapide. Merci pour la recette Répondre Patrick 1 octobre 2017 - 20 h 46 minJe vais vous faire sourire, je vais très souvent en mer du coté de Dieppe et je pêche maquereaux, roussettes et divers autres poissons rarement des cabillauds et je fais des accras avec toutes sortes de poissons, ce soir accras de maquereaux avec les piments de mon jardin et bien sur ti'punch - Super ton site Bernard, je t'ai ajouté dans mes favoris 😉Patrick Répondre Marion 18 février 2020 - 9 h 52 minBonjour, Super recette ! J’ai adoré. Les proportions sont au top. Je me permets de partager la recette d’une amie qui fait des pizzas bio au top Merci à toi et continues comme ça, ton blog est super! Répondre Anny 8 mars 2021 - 0 h 57 minBonsoir Je suis martiniquaise. Je confirme que chez nous on ne met ni lait ni oeufs ni gingembre dans la recette traditionnelle des accras de morue. On fait cuire la morue après l’avoir déssalée dans un bouillon relevé thym laurier poivre etc et c’est ce bouillon qu’on utilise en guise d’eau. Répondre azalee 27 juin 2021 - 0 h 56 minEH bien , les accras de thon , c’est hyper bon …. on n’en a toujours sous la main, c’est pas à déssaler… j’y met, des poivrons et des oignons…. Ce ne sont plus des accras , mais des beignets, qu’importe …on en raffole…..je fais avec la recette martiniquaise ; bicarbonade de soude et du citron …. Répondre Laisser un commentaire

Mélangezles avec l’échalote, l’ail, le zeste de combava, le gingembre, le piment et l’huile. Salez, poivrez et réservez au frais. Préparez la pâte à acras. Râpez finement les pommes de terre et les carottes. Placez-les dans un saladier avec le persil, les oignons hachés, l’ail écrasé au presse-ail, le piment et le quatre-épices. Salez, poivrez.

^{Les acras de morue notre nouvelle recette ensoleillée Des ingrédients naturels sélectionnés Nos recettes sont faites à partir d’ingrédients naturels, sélectionnés par nos soins morue, pomme de terre, œuf entier, poivrons rouges, ciboule, ail, échalote, sel et piment. Conseils de dégustation Faites revenir sur feux doux dans une poêle les acras pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Vous pouvez également réchauffer les acras au four, sur une feuille de papier cuisson, de 8 à 10 minutes, à 180°. Plus de conseils de dégustation DÉCOUVREZ AUSSI… La Brandade de morue parmentière Les Acras de crevettes Les acras au hareng Confectionnezdes boulettes que vous cuirez 3 min à la grande friture. N'en mettez pas trop à la fois et procédez en plusieurs tournées. Égouttez sur du papier absorbant et savourez de suite, nature ou avec un peu de ketchup. Astuces. L'un des hors-d'oeuvre favoris des Antillais, pour accompagner le "ti punch". Accueil > Recettes > Apéritif ou buffet > Bouchée ou amuse-bouche > Accras > Accras de morue rapide500 g de morue sèche ou poisson blanc frais ciboulette ou oignon de pays civeEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 24 minPréparation20 minRepos-Cuisson4 minÉtape 1Faites tremper la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau 2 ou 3 fois, puis enlevez ensuite la peau et les arètes Attention ce trempage est inutile si vous utilisez du poisson blanc frais.Étape 2Mélangez la farine, le lait et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pate lisse, ajoutez la morue émietée et l'assaisonnement selon votre 3Faites chauffer l'huile et incorporez-y de grosses cuillerées de la pâte obtenue comme des beignets.Étape 4Frire jusqu'à ce que les accras aient une couleur dorée 4 ou 5 minutes environ égouttez et 5A NOTER les Accras peuvent également être préparés avec des crevettes cuites et décortiques à la place de la morue. En général, en Martinique, ils sont mangés en buffet comme apéritif ou en garniture dans les terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Accras de morue rapide} JYJQ.